Curry de crevettes au lait de coco

• 400g de crevettes, pelées et déveinées
• 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
• 1 pincée de piment de cayenne
• Sel et poivre
• ½ oignon jaune, émincé
• 1 petit poivron rouge, coupé finement
• 1 cuil. à café de gingembre frais, râpé
• 3 gousses d’ail
• 1 cuil. à café de curry jaune moulu
• 1 cuil. à café de curcuma moulu
• ½ cuil. à café de cumin moulu
• 1 cuil. à café de coriandre moulue
• Sel
• 1 boîte (400ml) de lait de coco
• 1/2 cuil. à soupe de sucre brun
• 1 ½ cuil. à café de fécule de maïs (maïzena) + 1 ½ cuil. à café  d’eau (optionnel, pour épaissir la sauce)

Pour servir :

• Citron vert, coupé en quartiers
• Coriandre fraiche, ciselée

• Placer les crevettes dans un plat creux, assaisonner avec le piment de cayenne, le jus de citron vert et le sel et laisser mariner pendant 10 minutes.
• Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle sur feu moyen. Y jeter les oignons et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter ensuite les poivrons rouges et laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter l’ail, le gingembre frais râpé et les épices. Mélanger et cuire encore 30 secondes.
• Verser ensuite le lait de coco et ajouter le sucre brun.
• Laisser frémir, puis ajouter les crevettes. Baisser le feu et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses sur toutes leurs faces.
• Pour épaissir la sauce (si souhaité), mélanger la maïzena et l’eau dans un bol, puis verser dans la sauce. Laisser mijoter encore une minute supplémentaire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
• Servir le curry accompagné de riz basmati, quelques quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche ciselée.