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Faux-gras (foie gras vegan)

Adjustments (10)-2 - Peugeot Saveurs

Ingrédients pour une terrine

  • 220g de champignons de Paris bruns
  • 1 petit oignon
  • un peu d’huile d’olive pour la cuisson des champignons et oignon
  • 430g de pois-chiches cuits et égouttés
  • 80g d’huile de noix (ou de truffe)
  • 80g d’huile de coco
  • 10g de miso blanc (disponible en magasin bio)
  • 90g de cognac ou armagnac
  • une petite cuillère à café de cannelle moulue
  • une petite cuillère à café de noix de muscade moulue
  • une petite cuillère à café de coriandre moulue
  • une cuillère à café de sel
  • du poivre spécial foie gras Peugeot saveurs
  • 150g d’eau froide
  • 13g de poudre d’agar-agar

Pour la fausse graisse :

  • 35g d’huile de coco fondue
  • 1/3 cuillère à café de curcuma

Préparation

  • Dans un premier temps, laver puis couper finement les champignons de Paris. Emincer également l’oignon. Faire chauffer une poêle à feu moyen et verser un filet d’huile d’olive. Une fois chaude, déposer les champignons et l’oignon émincés et les cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  • Pendant la cuisson, dans un grand saladier déposer : les pois-chiches égouttés, les deux huiles, le miso blanc, ainsi que le cognac. Ajouter ensuite les épices : la cannelle, la muscade, la coriandre, le sel ainsi que le poivre.
  • Une fois les champignons et oignon cuits, les ajouter au saladier. Puis à l’aide d’un mixeur plongeant de préférence, (un mixeur traditionnel peut faire l’affaire mais attention pas un Blender.) mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  • Mélanger à l’aide d’un fouet l’eau froide avec la poudre d’agar-agar. Puis, chauffer ce mélange à feu moyen dans une petite casserole. Lorsque l’eau commence à frémir, retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes, pas plus.
  • Une fois ce temps passé, ajouter cette eau et agar-agar à la préparation et mixer une dernière fois.
  • Verser le tout dans votre terrine Peugeot Saveurs, et laisser reposer minimum 24h au réfrigérateur avant de déguster.
  • Pour la fausse graisse au-dessus, mélanger l’huile de coco fondue avec le curcuma et verser sur le faux foie gras une fois qu’il aura reposé au minimum 4 heures.

 

ASTUCE : placer votre faux foie gras 30 minutes au congélateur avant de le servir

Conservation : 5 jours maximum au réfrigérateur