Foie gras au Porto
Recette en vidéo
Ingrédients & Instruments
- 500gr de foie gras entier
- Poivre Voatsiperifery
- Sel blanc
- Muscade
- 10cl de porto
Instruments
- Moulin à poivre Madras
- Moulin à sel Madras
- Moulin à muscade Madras
- 1 terrine en céramique Appolia
- 1 plat four carré en céramique Appolia
Préparation
Etape 1 : Déveinez le foie gras à l’aide d’un couteau office.
- Séparez les deux lobes
- Suivre les veines avec le dos du couteau afin de les isoler et les retirer
Etape 2 : Préparez la marinade
- Assaisonnez le fond du plat avec du sel, du poivre et de la muscade
- Disposez les morceaux de foie au fond du plat
- Versez le porto
- Assaisonnez de nouveau : sel 2 tours de moulin / poivre 1 tour de moulin / muscade 1 tour de moulin
- Filmez
- Mettre en forme le foie gras
- Mettre au froid pendant 12h
Etape 3 : Cuisson au bain-marie
- Tassez le foie gras dans la terrine
- Placez la terrine dans un plat four
- Versez de l’eau au ¾ de la terrine
- Mettre au four pendant 2h, chaleur tournante, 95°C (Cuire à 58° à cœur)
- Retirez du four
- Mettre la terrine au froid non couverte pendant 2h pour stopper la cuisson puis 12h au réfrigérateur avec le couvercle
Etape 4 : Démoulez le foie gras
- Démoulez à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude
Etape 5 : Dégustez