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Foie gras

Foie gras Peugeot - Peugeot Saveurs

Recette en vidéo

Ingrédients & Instruments

  • 500gr de foie gras entier
  • Poivre Voatsiperifery
  • Sel blanc
  • Muscade
  • 10cl de porto

Instruments

 

Préparation

Etape 1 : Déveinez le foie gras à l’aide d’un couteau office.

  • Séparez les deux lobes
  • Suivre les veines avec le dos du couteau afin de les isoler et les retirer

Etape 2 : Préparez la marinade

  • Assaisonnez le fond du plat avec du sel, du poivre et de la muscade
  • Disposez les morceaux de foie au fond du plat
  • Versez le porto
  • Assaisonnez de nouveau : sel 2 tours de moulin / poivre 1 tour de moulin / muscade 1 tour de moulin
  • Filmez
  • Mettre en forme le foie gras
  • Mettre au froid pendant 12h

Etape 3 : Cuisson au bain-marie

  1. Tassez le foie gras dans la terrine
  2. Placez la terrine dans un plat four
  3. Versez de l’eau au ¾ de la terrine
  4. Mettre au four pendant 2h, chaleur tournante, 95°C (Cuire à 58° à cœur)
  5. Retirez du four
  6. Mettre la terrine au froid non couverte pendant 2h pour stopper la cuisson puis 12h au réfrigérateur avec le couvercle

Etape 4 : Démoulez le foie gras

  1. Démoulez à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude

Etape 5 : Dégustez