La clef du vin, l’instrument de mesure indispensable pour les amateurs et connaisseurs de vins
Instrument métallique muni d’une pastille composée d’un alliage de métaux, la clef du vin a été inventée par Franck Thomas, meilleur sommelier d’Europe en 2000 en association avec Lorenzo Zanon, œnologue et chimiste de formation. Cet extraordinaire procédé breveté a été récompensé au concours Lépine.
A quoi sert la clef du vin ?
La clef du vin permet de vieillir le vin de manière accélérée grâce à un processus d’oxydoréduction. Durant son vieillissement en bouteille, le vin suit un processus naturel d’oxydoréduction. Il murit, atteignant peu à peu une période d’équilibre où il s’apprécie à son maximum (apogée), puis décline en perdant ses qualités.
La clef du vin permet d’accélérer cette évolution en reproduisant le mécanisme de l’oxydoréduction de façon régulée. Agissant comme un catalyseur elle ne communique aucune substance au vin et ne s’use pas.
Comment fonctionne-t-elle ?
La pastille présente sur la clef est l’élément principal de cet instrument qui permet à tous de savoir en quelques secondes, si telle bouteille sera buvable dans quelques années. Cet alliage de métaux agit sur certains composants aromatiques ou gustatifs du vin comme notamment les tanins ou l’acidité et accélère le développement des senteurs du vin en assouplissant notamment sa structure.
La clef du vin fonctionne sur tout type de vins, rouges, blancs, rosés et même sur les vins effervescents. Elle est calibrée de telle manière que chaque seconde de contact de la pastille avec 10cl de vin correspond à l’équivalent d’une année de vieillissement en cave.
La clef du vin est donc un instrument qui permet de déterminer le potentiel de garde de vos vins. En faisant le test sur une bouteille on peut ainsi deviner la date de l’apogée du carton dont elle est issue.
Elle permet également de faire évoluer un vin trop jeune, une fois la bouteille ouverte. Il est ainsi possible de révéler les qualités d’un vin débouché trop tôt en accélérant son développement aromatique, la clef assouplit sa structure. Les vins rouges par exemple verront leurs tanins s’adoucir et leur rondeur s’exprimer. Les vins blancs verront leur côté fruité accentué et leur acidité diminuée.
L’effet de la clef du vin n’est donc pas le même selon les types de vins, les cépages, les millésimes et dépendra également de vos goûts personnels.
Faites le test à la maison ! Servez-vous un verre de vin, goûtez-le et mémorisez vos sensations. Dans un autre verre à dégustation, trempez la pastille de la clef du vin dans le vin pendant une seconde puis goûtez et comparez les deux verres au niveau organoleptique. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que votre vin corresponde à vos préférences personnelles. Bluffez vos invités en leur proposant la même expérience !
Vous avez encore des doutes sur cet instrument étonnant ?
Voici quelques témoignages de professionnels du vin :
« Je connais la Clef du Vin depuis plus de deux ans maintenant et je l’utilise encore régulièrement durant mes dégustations et pour m’aider à évaluer un vin. Je ne peux que la recommander aux amoureux du vin. »
- David Biraud – Meilleur sommelier de France 2002 – Meilleur jeune sommelier de France 1998 – Meilleur Ouvrier Français 2004 – Chef Sommelier de l’hôtel Crillon – Paris
« Tout d’abord très sceptique, j’ai découvert l’efficacité de la Clef du Vin en la testant sur des vins fermés au nez et puis en bouche ; en une à deux secondes la Clef du Vin révèle les arômes et adoucit les tanins d’une manière stupéfiante. Incroyable !!! »
- Diane Flamand – Responsable de la production au Domaine de Rothschild (Lafite Rothschild), Œnologue
« Le produit est parfait pour vérifier l’évolution du vin. Aujourd’hui, cet outil, avec un peu d’expérience, permet d’amener à son point, plutôt « à point » une bouteille ouverte. C’est-à-dire à son ultime moment de consommation. »
- Jean-Luc Sweerts – Viticulteur d’Afrique du Sud – Œnologue
