Pains pita aux légumes grillés et sauce au yaourt au cumin

Pour la marinade :

• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe d’eau
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2 cuil. à café d’herbes de provence
• Sel et poivre du moulin

Pour les légumes grillés :

• 1 aubergine de taille moyenne, coupée en tranches épaisses dans le sens de la longueur
• 2 courgettes, coupées en tranches épaisses dans le sens de la longueur
• 2 poivrons (couleur au choix), coupés en lamelles épaisses
• 1 oignon rouge, coupé en quartiers épais

Pour la sauce au yaourt au cumin :

• 500g de yaourt grec nature
• 2 cuil. à soupe de feta, émiettée + un peu plus pour servir
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• ½ cuil. à café de cumin fraîchement moulu
• 1-2 cuil. à café d’herbes de provence ou de coriandre fraîche ciselée
• 1 cuil. à soupe de petites olives noires, coupées en lamelles (optionnel)
• Sel et poivre du moulin (de préférence du poivre long)

Pour servir :

• 6 petits pains pita
• Coriandre fraîche, ciselée

1. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
2. Placer les légumes grillés dans un grand plat creux et verser la marinade par-dessus. Mélanger pour bien répartir la marinade sur les légumes. Laisser mariner une demi-heure si possible, ou bien griller immédiatement.
3. Faire chauffer le barbecue ou une poêle grill sur feu moyen. Ajouter les légumes et faire griller pendant quelques minutes de chaque côté. Les légumes doivent être bien tendres et laisser apercevoir la marque du barbecue. Badigeonner la marinade restante sur les légumes à l’aide d’un petit pinceau de cuisine.
4. Pour la sauce au yaourt, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
5. Faire griller les pains pita au barbecue ou à la poêle grill quelques instants.
6. Garnir les pains pita de légumes grillés, parsemer d’un peu de feta, répartir la sauce au yaourt et ajouter un peu de coriandre fraîche. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Servir immédiatement.