Ingrédients

Préparation

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et presser du bout des doigts avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse, puis ajouter le sucre. Incorporer petit à petit l’eau très froide en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois et en finissant à la main. Former une boule, l’envelopper de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°C et beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
Étaler la pâte en un large disque, la replier sur elle-même puis la transférer dans le moule à tarte. Couper les bords pour égaliser si besoin.
Recouvrir de papier sulfurisé, déposer des billes en céramiques ou légumes secs, puis enfourner pendant 10 minutes. Retirer les billes et le papier sulfurisé et remettre au four 5 minutes supplémentaires. Retirer du four et réserver.

Dans un robot mixeur ou dans un blender, mixer la purée de citrouille avec les deux sucres, le sel et les épices. Mixer jusqu’à ce que le sucre soit complètement mixé et la purée très fine en texture.
Transférer la mixture dans une casserole sur feu moyen-vif, en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange commence à former des bulles à la surface lorsqu’on arrête de remuer. Cuire encore 5 minutes.
Retirer la casserole du feu, puis verser le lait et la crème dans le mélange de citrouille, en remuant délicatement.
Dans un bol, fouetter les œufs puis ajouter quelques cuillerées du mélange de citrouille en fouettant immédiatement pour éviter que les œufs ne cuisent au contact de la chaleur. Verser ensuite progressivement le mélange d’œufs dans la casserole en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter la vanille et mélanger.
Verser la préparation de citrouille dans le fond de tarte puis enfourner immédiatement à 190°C. Cuire jusqu’à ce que la tarte soit cuite sur les bords mais encore légèrement tremblante en son centre, soit environ 50-60 minutes. Vérifier la cuisson toutes les 15-20 minutes et couvrir les bords de la pâte d’aluminium si ceux-ci commencent à brunir. Lorsque la tarte est prête, retirer du four et laisser refroidir à température ambiante avant de servir.