Quel couteau utiliser avec la viande, le poisson, le fromage ou les légumes ?

Pour la découpe du jambon, il existe un type de couteau spécifique nommé couteau à jambon, possédant une lame longue et particulièrement flexible, permettant de réaliser des tranches très fines. Quant à la viande, vous disposez d’un vaste choix de couteaux :

• Couteau d’office et couteau de chef: ces deux indispensables de votre cuisine vous permettront, pour le premier, de réaliser des petits travaux de découpe, et pour le second, d’émincer la viande.
• Couteau désosseur : pour les fins cuisiniers, il vous servira à désosser, mais aussi à écorcher la viande, ainsi qu’à séparer facilement la graisse et les tendons.
• Couteau à steak: sa lame particulièrement tranchante fait de lui un essentiel de votre table. Petit et maniable, il est également adapté à la découpe de tous vos autres plats de viande.
• Couteau à pain: avec sa longue lame et sa denture spécifique, il permet de couper tous les types de pain, mais également les plats en croûte, tels que le rôti.

Bon à savoir : nos gammes Paris Bistro et Paris Classic offrent une qualité professionnelle. L’acier utilisé est de fabrication européenne, avec 16 % de chrome dans sa composition, pour une résistance exceptionnelle à la corrosion.

Comme pour la viande, il n’existe pas un, mais plusieurs couteaux à poisson. Utiles, voire essentiels à la découpe précise de certains poissons, ils feront vite partie de vos outils de prédilection.

• Couteau à poisson (aussi appelé couteau « Filet de sole »): on l’utilise traditionnellement pour lever les filets. Grâce à sa lame étroite, effilée et flexible, ce couteau spécial filets de poisson permet de les lever avec précision et de les débarrasser de leurs arêtes.
• Couteau à saumon: très fin, souple et allongé, il vous permettra de lever les filets et découper de fines tranches de poisson, mais aussi de jambon.
• Couteau à poisson japonais: de plus en plus prisé dans les cuisines, ce type de couteau à poisson possède une lame étroite, mais asymétrique, dite « en feuille de saule ». Ces couteaux à saumon ou thon sont très appréciés des chefs, car ils s’adaptent aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers, et se transforment aisément en couteaux à découper.

Bon à savoir : les couteaux à poisson japonais sont également appelés « yanagibas » ou « sashimis ».

Couper des légumes requiert non seulement beaucoup de précision, pour un rendu esthétique à la hauteur de vos attentes, mais aussi une certaine polyvalence. C’est pour cette raison qu’il n’existe pas un, mais plusieurs couteaux associés à la découpe des légumes.

• Couteau d’office: il sert à réaliser les petits travaux de précision lors de la découpe des légumes, tels qu’émincer un oignon ou couper des fines herbes. Il possède une petite lame et demeure très maniable.
• Couteau de chef: c’est le couteau indispensable dans votre cuisine. Il peut hacher ou couper, et dispose d’une lame longue et épaisse idéale pour les légumes de grande taille.
• Couteau bec d’oiseau : petit couteau à lame recourbée, il est très maniable. Avec son fil lisse et sa pointe solide, il est parfait pour les légumes, mais également les fruits ronds.
• Couteau à légumes: sa lame courte permet de travailler rapidement les légumes et les fruits. Vous pourrez l’utiliser à la fois pour gratter, découper en morceaux et créer des formes décoratives.
• Couteau à tomates: spécifiquement pensé pour ce fruit, ce type de couteau possède une lame dentée qui coupe sans écraser. Quant à la pointe, elle permet de prélever les tranches tout en douceur.

Bon à savoir : à l’image de nos couteaux Paris Bistro et Paris Classic, privilégiez des modèles vous garantissant équilibre, maniabilité, souplesse et confort du geste. Choisissez en priorité des couteaux pourvus d’un bourrelet de préhension afin de bien situer la fin du manche.

Si un plateau de fromages se doit d’être bien garni, il est également indispensable qu’il soit accompagné des bons couteaux. Voici les différents types de couteaux adaptés à la découpe du fromage :

• Couteau à fromage recourbé: c’est le couteau traditionnel à double pointe, il est idéal pour couper les fromages à pâte molle à croûte fleurie tels que le Munster ou le Brie. Sa lame est fine et percée afin de garantir l’adhérence de la pâte.
• Hachette: couteau large à manche court, il est adapté aux pâtes dures et âgées, à l’image du Comté ou de la Mimolette.
• Ciselet: en forme d’amande, il s’utilise afin de couper les pâtes extra-dures et particulièrement vieilles. On pense notamment au Parmesan.
• Couteau ajouré: conçu pour les pâtes peu collantes comme le Coulommiers, il permet de couper sans que la pâte n’adhère trop à la lame.
• Couteau d’office: même s’il n’est pas spécifiquement conçu pour le fromage, il demeure essentiel pour une découpe simple et efficace des fromages à pâte dure, de taille petite à moyenne.