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Salade végétarienne aux lentilles

IMG_0106 - Peugeot Saveurs

Pour 2 personnes :

  • Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

  • 140 g de lentilles vertes (poids crues)
  • 2 nectarines jaunes
  • 1 avocat
  • 2 poignées de roquette
  • Une poignée de tomates cerises
  • Quelques radis
  • Environ 80 g de fêta (ou de la mozzarella di bufala campana)
  • 2 càs de graines de lin
  • sel
  • Poivre
  • Basilic frais

Pour la vinaigrette :

  • 1 càc de moutarde
  • 1 càc de miel
  • 5 càs d’huile de noisettes

Préparation :

  • Dans une grande casserole, déposer les lentilles et les couvrir avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée.
  • Porter à ébullition et couvrir la casserole. Compter 20 à 25 minutes de temps de cuisson. Remuer régulièrement pour une cuisson homogène.
  • A la fin de la cuisson, égoutter les lentilles et laisser totalement refroidir.
  • Pendant ce temps, préparer les fruits et légumes : couper en deux les nectarines puis faire rôtir côté chair : au four à 200 degrés, à la poêle à feu vif, ou au barbecue pendant 5 à 7 minutes.
  • Couper l’avocat, les tomates cerises, les radis et la fêta. Mélanger le tout puis ajouter les lentilles refroidies ainsi que la roquette.
  • Saler, poivrer, puis réaliser la vinaigrette : mélanger la moutarde et le miel, puis ajouter l’huile tout en remuant.
  • Ajouter la vinaigrette à la salade, un peu de basilic ciselé puis pour terminer les graines de lin moulues