Tarte tatin de panais, échalotes et feta

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes minimum

• 1 pâte brisée prête à l’emploi (ou maison) *
• 3 panais, coupés en deux dans le sens de la longueur
• 2 carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 4-6 échalotes (selon la taille), coupées en deux
• 50g de beurre doux
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 100g de feta, émiettée
• 1 cuil. à soupe de thym frais (+ extra pour servir)
• Sel et poivre du moulin

• Préchauffer le four à 180°C et beurrer un plat à tarte de 30 cm de diamètre. Réserver.
• Faire fondre le beurre dans une poêle placée sur feu moyen-vif. Lorsque le beurre est fondu, y ajouter les échalotes et les faire dorer pendant 5 minutes, en remuant délicatement de temps à autre.
• Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, et cuire encore 5 minutes, en remuant la poêle régulièrement pour éviter que les échalotes n’accrochent au fond. Saler, poivrer.
• Disposer les panais et les carottes dans le fond du plat à tarte, face vers le bas, de telle sorte qu’ils créent un joli visuel au moment d’inverser la tarte tatin. Ajouter les échalotes caramélisées par-dessus en essayant de combler les trous, puis verser la réduction balsamique par-dessus la tarte.
• Répartir la feta émiettée par-dessus les légumes et parsemer de thym frais.
• Recouvrir les légumes du disque de pâte en rabattant bien les bords à l’intérieur du moule. Faire 4 petites incises avec la pointe d’une lame de couteau sur le dessus de la pâte.
• Enfourner pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laisser reposer 5 minutes dans le moule à la sortie du four avant d’inverser la tarte sur un plat de service. Ajouter un tour de poivre du moulin et servir chaud avec un peu de laitue.

* Pour réaliser une pâte brisée maison, il vous faut 100g de beurre doux coupé en dés, 200g de farine, une pincée de sel et 5 cuillères à soupe d’eau froide. Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse et former une boule de pâte lisse et ferme. L’étaler ensuite en un large disque de 5 cm plus large que le plat à tarte.