Tuiles de fraises aux poivres Vinh Dinh et Kampot Noir

Ingrédients

• 500g de fraises
• 2 Œufs
• 100g de sucre roux
• 100g de sucre glace
• 80g de farine
• 50g de beurre
• Vinaigre balsamique noir
• Huile de pistache
• Poivre Vinh Dinh et Kampot noir
• Sel Mélange Agrumes

Les instruments du goût

• Moulin à poivre, Zanzibar
• Moulin à sel, Zanzibar
• Couteau office, Paris Classic
• Duo assaisonnement portatif, Balsam

1/ PREPARATION DE L’APPAREIL A TUILES

1. Prélevez les blancs d’œuf
2. Mélangez farine, sucre, blanc d’œuf et beurre fondu
3. Poivrez la préparation Vinh Dinh Zanzibar, mouture 3
4. Laissez reposer la pâte…

2/ TAILLAGE DES FRAISES

1. Taillez les fraises en gros morceaux
2. Sucrez les fraises, mélangez et réservez…
3. Taillez quelques fraises en brunoise pour le tartare de fraises
4. Salez, Zanzibar sel mélange agrumes, et vinaigre balsamique
5. Poivrez la préparation, Zanzibar Kampot noir, mouture 4

3/ CUISSON

1. Étalez la pâte sur un support antiadhésif
2. Faites dorer au four à 180° pendant 2-3 minutes

4/ DRESSAGE

1. Récupérez rapidement les tuiles encore chaudes…
2. … afin de les modeler dans un bol
3. Déposez les fraises et le tartare
4. Terminez par un filet d’huile de pistache

Savourez !