
Le chef néerlandais Thijs Meliefste Une sauce à base d'herbes et une farandole d'accompagnement aux saveurs puissantes magnifient cette recette de maquereau.
Pour 4 personnes
Sauce verte :
Chlorophylle :
Crème de cresson :
Gelée de cresson :
Chou-rave :
Crème aneth :
Gelée de vinaigre de pomme :
Épices :
Anguille
Sauce pour l’anguille
Crème de cresson
Gelée de cresson
Chou-rave
Crème aneth
Gelée de vinaigre de pomme
Dressage