Apple pie sans sucre raffiné ni beurre

Pour une tarte (avec un moule Appolia diamètre 30cm) :
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures

Pour le fond de tarte :

• 300g de farine de blé (t45 à t80)
• 1 gros œuf
• 1 bonne pincée de sel
• 60g d’huile de coco (ou noisette)
• 80g de sirop d’agave (ou miel)
• 40g de crème (végétale ou non)

Pour la garniture :

• 11 pommes
• 2 càs de sirop d’agave (ou miel)
• de la cannelle fraîchement moulue
• 250g de compote de pommes
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

• Dans un premier temps, préparer le fond de tarte : déposer la totalité des ingrédients dans un saladier puis mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Pétrir quelques secondes à la main pour obtenir une pâte homogène. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si nécessaire.
• Étaler la pâte en forme de cercle entre deux feuilles de papier cuisson puis réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en petits cubes. Chauffer une grande poêle à feu moyen puis faire revenir les pommes pendant 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement. Lorsque les pommes seront presque cuites, ajouter le sirop d’agave et la cannelle. Stopper la cuisson une fois le sirop évaporé. Réserver.
• Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur puis retirer les feuilles de papier cuisson. Placer la pâte dans le moule à tarte Appolia. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner dans le four chaud pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps réaliser des bandes de pâte avec les chutes du fond de tarte. Si vous avez un rouleau pour réaliser des « tressages », vous pouvez refaire une nouvelle pâte en divisant les quantités du fond de tarte par 2.
• Sortir le fond de tarte précuit du four. Mélanger les pommes à la compote puis placer le tout dans le fond de tarte. Ajouter des bandes de pâte (ou un nouveau cercle de pâte tressé) et badigeonner un jaune d’œuf battu sur la pâte.
• Enfourner de nouveau pendant 10 à 15 minutes. À la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir (minimum 2 heures) avant de déguster.

Conservation : au réfrigérateur pendant 5-6 jours maximum.

Astuce : Placer une pâte au frais quelques minutes permet de travailler celle-ci plus facilement (pour faire des bandes, des motifs…par exemple)