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Cheesecake aux fruits rouges

Berry Chessecake_3 - Peugeot Saveurs

Ingrédients

Pour la base :

  • 110g de biscuits natures (petits beurre, galettes bretonnes, spéculoos)
  • 75g de beurre, fondu
  • 15g de sucre

Pour la garniture :

  • 225g de fromage cream cheese de type Philadelphia ou St Morêt, à température ambiante
  • 200g de sucre
  • 45g de crème épaisse
  • 1 cuil. à café (5 ml) d’extrait de vanille
  • ½ cuil. à soupe (10ml) de jus de citron
  • 2 gros oeufs

Pour le coulis de fruits rouges :

  • 2 cuil. à soupe (30 ml) d’eau
  • 1 cuill. à soupe (15g) de sucre
  • 300g de fraises, équetées et coupées en deux

Fruits rouges au choix (fraises, myrtilles, etc.), pour servir

 

Instructions

Pour la base :

  • Réduire les biscuits en miettes en utilisant un robot mixeur ou un rouleau à pâtisserie.
  • Transférer dans un saladier et mélanger avec le beurre fondu et le sucre.
  • Tapisser le fond et les bords d’un moule de 27 cm du mélange granuleux ainsi obtenu, en pressant du bout des doigts.
  • Placer le plat au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture :

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • À l’aide d’un robot ménager ou d’un batteur électrique, mixer ensemble le fromage cream cheese, le sucre, la crème épaisse, l’extrait de vanille et le jus de citron.
  • Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Mixer ensuite pendant environ 4 à 5 minutes en continu jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux (c’est le secret d’un cheesecake réussi et crémeux à souhait).
  • Verser l’appareil par-dessus la base de biscuits et enfourner pendant 65-70 minutes. Placer ensuite le cheesecake au réfrigérateur et laisser refroidir 3 à 4 heures avant de servir.

Pour le coulis de fraises :

  • Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, en mélangeant de temps à autre pour veiller à ce que le sucre soit bien dissout.
  • Ajouter les fraises et cuire encore 4 à 5 minutes. Les fraises doivent être bien tendres.
  • Mixer ensuite à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture douce et lisse.
  • Décorer le cheesecake refroidi de fruits rouges et arroser d’un filet de coulis.