Ingrédients

Pour la base :

Pour la garniture :

225g de fromage cream cheese de type Philadelphia ou St Morêt, à température ambiante
200g de sucre
45g de crème épaisse
1 cuil. à café (5 ml) d’extrait de vanille
½ cuil. à soupe (10ml) de jus de citron
2 gros oeufs

Pour le coulis de fruits rouges :

Fruits rouges au choix (fraises, myrtilles, etc.), pour servir

Instructions

Pour la base :

Réduire les biscuits en miettes en utilisant un robot mixeur ou un rouleau à pâtisserie.
Transférer dans un saladier et mélanger avec le beurre fondu et le sucre.
Tapisser le fond et les bords d’un moule de 27 cm du mélange granuleux ainsi obtenu, en pressant du bout des doigts.
Placer le plat au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture :

Préchauffer le four à 150°C.
À l’aide d’un robot ménager ou d’un batteur électrique, mixer ensemble le fromage cream cheese, le sucre, la crème épaisse, l’extrait de vanille et le jus de citron.
Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Mixer ensuite pendant environ 4 à 5 minutes en continu jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux (c’est le secret d’un cheesecake réussi et crémeux à souhait).
Verser l’appareil par-dessus la base de biscuits et enfourner pendant 65-70 minutes. Placer ensuite le cheesecake au réfrigérateur et laisser refroidir 3 à 4 heures avant de servir.

Pour le coulis de fraises :

Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, en mélangeant de temps à autre pour veiller à ce que le sucre soit bien dissout.
Ajouter les fraises et cuire encore 4 à 5 minutes. Les fraises doivent être bien tendres.
Mixer ensuite à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture douce et lisse.
Décorer le cheesecake refroidi de fruits rouges et arroser d’un filet de coulis.

Cheesecake aux fruits rouges