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Tarte meringuée chocolat-café

Chocolate-Coffee-Meringue-Pie-5 - Peugeot Saveurs

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 170g de biscuits friables, émiettés*
  • 115g de beurre doux, fondu
  • 30g de chocolat noir, fondu

Pour la ganache :

  • 340g de chocolat noir à 70% de cacao, hâché très finement**
  • 2 cuil. à soupe de beurre doux, fondu
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe de café moulu

Pour la meringue italienne*** :

  • 200ml d’eau
  • 200g de sucre
  • 4 blancs d’oeufs

 

Instructions

Pour la pâte :

  1. Mixer les biscuits dans un robot mixeur jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Transférer dans un bol ; incorporer le chocolat et le beurre fondus. Bien mélanger.
  2. Presser la mixture ainsi obtenue dans le fond et sur les bords d’un moule à tarte (de 23 cm de diamètre) préalablement beurré. Placer au réfrigérateur pendant30 minutes.

Pour la ganache :

  1. Placer le chocolat hâché très menu dans un grand saladier avec le beurre coupé en dés.
  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème, le café et deux cuillères à soupe d’eau. Retirer du feu, couvrir et réserver pendant 5 minutes.
  3. Passer le mélange au chinois par-dessus le bol de chocolat. Mélanger rapidement la ganache, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
  4. Verser la ganache ainsi obtenue par-dessus la pâte en lissant le dessus, et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour la meringue italienne :

  1. Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer le sirop jusqu’à 115°C sans remuer.
  2. Lorsque la température approche les 110°C, commencer à battre les blancs en neige en parallèle à l’aide d’un mixeur électrique ou idéalement d’un robot ménager pour avoir les mains libres.
  3. Lorsque les blancs commencent à être mousseux et à attacher un peu la paroi (sans être fermes), ajouter très progressivement aux blancs d’oeufs le sirop désormais à 115°C, en un filet régulier, tout en continuant de monter les blancs en neige à vitesse basse-moyenne.
  4. Une fois que tout le sirop est incorporé, augmenter la vitesse à maximum et continuer de battre, jusqu’à ce que la meringue soit soyeuse et bien ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (bec d’oiseau).
  5. Prélever la meringue par-dessus la ganache, en créant des effets de relief, et dorer à l’aide d’un chalumeau****.

 

Notes

* Utilisez des biscuits de type petit beurre ou biscuits Digestive si vous en trouvez. Pour les émietter, le mieux est de mixer le tout au robot mixeur. À défaut, les renfermer dans un sac congélation et écraser en passant avec un rouleau à pâtisserie.

** Les morceaux de chocolat doivent être de la taille de pépites de chocolat ou presque, sinon la ganache risque d’avoir des grumeaux.

*** Il est possible de réduire les proportions de la meringue de moitié si vous ne souhaitez pas une meringue trop haute et répartie par-dessus la tarte de manière homogène.

**** Si vous n’avez pas de chalumeau, la tarte peut se déguster telle qu’elle. Mais ne la passez surtout pas au four, au risque de faire fondre le chocolat.

tarte chocolat café meringuée

Merci à @Delscookingtwist pour la réalisation de cette recette