Dinde rôtie au citron et aux herbes

Pour le beurre à l’ail et aux herbes :

220g de beurre ramolli

1 beau bouquet de thym frais, sans les tiges

1 petit bouquet de romarin, sans les tiges

1 citron, zesté et pressé

6 gousses d’ail, écrasées

Sel, au goût

Poivre fraîchement moulu (poivre blanc Sikara de Madagascar)

Pour la dinde :

1 belle dinde de 5-6 kg

1 citron, coupé en tranches

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le thym, le romarin, le jus et zeste du citron, l’ail écrasé, le sel et le poivre.
3. Retirer les abats de la dinde et la sécher à l’intérieur comme qu’à l’extérieur. Beurrer l’intérieur des cavités de la dinde, puis glisser les mains sous la peau de la poitrine de la dinde pour y répartir le mélange de beurre à l’ail et aux herbes.
4. Placez les brins de thym et les tranches de citron dans la cavité de la dinde.
5. Badigeonner la peau de dinde avec l’huile d’olive et saler. Placer les ailes sous la dinde, puis attacher les pilons ensemble avec de la ficelle. Placer la dinde dans un grand plat allant au four sur une grille à rôtir.
6. Enfourner la dinde et faire cuire à 160°C pendant 2 1/2 heures. Vérifier la dinde de temps en temps et recouvrir les parties brunies de la dinde au besoin. Cuire au four pendant environ 1 heure de plus, en vérifiant la température de la dinde de temps à autre à l’aide d’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse – la température interne minimale doit être de 75 °C.
7. Retirer la dinde du four et l’incliner debout au-dessus du plat pour laisser le jus s’écouler. Tailler la dinde et servir.