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Gaspacho tomates anciennes, brunoise de poivrons

GASPACIO 01 - Peugeot Saveurs

Ingrédients

  • Tomates diverses variétés et couleurs 1000g
  • Poivrons 3 couleurs 3
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique blanc

Instruments du goût

  • Isen graines de lin
  • Grand plat rectangle
  • Moulin à sel Tahiti
  • Moulin à poivre Tahiti
  • Poivre blanc Sikara

Préparation

  • Découper les poivrons en lamelles. Réserver les extrémités restantes.
  • Disposer les lamelles les unes à côté des autres dans un plat. Arroser d’huile d’olive puis enfourner au grill jusqu’à ce que la peau soit brûlée.
  • Couper les extrémités de poivrons en brunoise.
  • Retirer les pédoncules des tomates puis couper grossièrement les tomates.
  • Mixer ensemble les talons de poivrons jaunes et tomates jaunes jusqu’à ce que la préparation soit liquide, saler et poivrer. Arroser de vinaigre balsamique blanc et d’huile d’olive.
  • Faire de même avec les tomates et talons de poivrons rouges et verts restants.
  • Tamiser la préparation de tomates et poivrons jaunes dans un récipient. Réserver.
  • Renouveler l’opération avec le mélange tomates et poivrons.
  • Astuce : tamiser la préparation permettra de retirer les grains et la peau des tomates sans avoir à les monder, pour un gaspacho plus onctueux !
  • Réserver au frais les deux préparations.
  • Retirer les peaux des poivrons passés préalablement au four et les tailler en julienne.

 

Dresser le gaspacho en verrine : la remplir aux trois quarts de préparation de tomates et poivrons rouges puis un quart de préparation de tomates et poivrons jaunes. Disposer quelques lamelles de poivrons sur le dessus. Saupoudrer de graines de lin moulues puis arroser d’huile d’olive.