Gâteau au citron et aux fraises healthy

Pour le gâteau :

• 6 oeufs
• 100 g de sirop d’agave
• 200 g de fromage blanc
• 10 cl de jus de citron
• 140 g de farine de blé (t45 à t80)
• 250 g de poudre d’amandes
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 1 càc de vanille en poudre

Pour la crème :

• une conserve de crème de coco de 400ml
• 60 g de sirop d’agave
• 2 càc de vanille en poudre
• 500 g de fraises

1. Préchauffer le four à 180°.Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sirop d’agave, le fromage blanc et le jus de citron.
2. Ajouter la farine de blé, la poudre d’amandes, la levure chimique, le sel et la vanille. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Huiler ou beurrer le plat « For you » et verser la pâte. Enfourner pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la crème : ouvrir la conserve de crème de coco sans la secouer et prélever uniquement la crème, sans l’eau de coco qui se trouve au fond de la conserve.
5. Fouetter cette crème avec le sirop d’agave et la vanille. Laisser prendre au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.
6. Couper la moitié de la quantité de fraises en petits morceaux, et l’autre moitié en deux. Réserver.
7. Lorsque le gâteau sera cuit, le laisser refroidir avant de le démouler et de le couper en deux horizontalement.
8. S’assurer que le gâteau soit bien froid et la crème bien prise.
9. Mélanger les ¾ de la crème à la vanille avec les fraises coupées en petits morceaux. Garnir la première couche du gâteau de cette crème aux fraises et placer l’autre moitié du gâteau par-dessus.
10. Décorer le gâteau avec la crème restante à l’aide d’une poche à douille ainsi que les fraises coupées en deux.
11. Réserver de nouveau au réfrigérateur minimum 1 heure avant dégustation !