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Layer cake de Pâques au Chocolat et au Café

gros-gateau-chocolat-PS2 - Peugeot Saveurs
  • Pour un gros gâteau pour 8 personnes (moule de 14 cm)
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de refroidissement : 1 heure
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour la génoise

  • 150 g de compote de pommes
  • 120 g de crème végétale
  • 195 g de sucre en poudre
  • 80 g d’huile végétale (adaptée à la cuisson)
  • 130 g de farine T45
  • 35 g de cacao en poudre
  • 7 g de levure chimique (sans phosphate)
  • 45 g de lait végétal
  • ¼ cuillère à café de sel

Pour la garniture

  • 400 g de chocolat noir
  • 400 g de crème liquide
  • 1 poignée de grains de café
  • ½ c.à café de fleur de sel

Pour imbiber

  • 2 expressos

Préparation de la génoise

  • Dans un saladier, mélangez la compote avec la crème, le lait végétal, et l’huile.
  • Une fois que vous obtenez un mélange relativement homogène, ajoutez le sucre et le sel.
  • Enfin, ajoutez la farine tamisée et le cacao.
  • Remuez sans excès, et coulez dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou dans un cercle de 14 cm.
    Le mieux est de diviser la pâte en trois et de faire cuire les trois génoises en même temps. Il est possible de cuire cette génoise en une seule fois, dans un moule ou un cercle suffisamment haut mais le temps de cuisson sera beaucoup plus long.
  • Cuisez à 180°C pendant une trentaine de minutes (jusqu’à 50 minutes à une heure si vous le faites en une fois) selon l’épaisseur, et laissez refroidir.
  • Si vous souhaitez la cuire en une seule fois, prenez en compte que le gâteau va beaucoup gonfler.
    Pour la découpe, attendez le refroidissement total de la génoise.

Préparation de la ganache

  • La veille, dans une casserole, disposez la crème avec les grains de café moulu grossièrement grâce à l’Arbre à café (mouture 14-5), puis couvrez d’un film et laissez poser la nuit au frais pour que le café s’infuse à froid. Le plus pratique est d’utiliser un filtre à café ou thé, mais vous pouvez aussi filtrer avec une passoire fine après si vous n’en avez pas.
  • Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu’à frémissement.
    Concassez le chocolat à l’aide d’un couteau, et versez la crème par-dessus dans un saladier/un grand bol.
    A l’aide d’une maryse, remuez en partant du centre, par petits mouvements, en évitant d’incorporer de l’air, après avoir laissé la crème chaude faire fondre le chocolat pendant environ une minute.
  • Une fois le mélange bien homogène, deux options : laisser la ganache durcir à température ambiante pour qu’elle reste bien fondante par la suite. Ou par manque de temps la faire prendre au frais, mais la texture sera moins agréable!
    Quoi qu’il en soit, surveillez pour qu’elle ne soit pas trop dure.
  • Prenez votre premier disque de biscuit (en supprimant éventuellement la bosse avec une couteau scie), puis, avec de l’expresso moulu finement à l’aide du moulin, imbibez le biscuit. Attendez que le liquide ait bien été absorbé, puis déposez de la ganache en fine épaisseur.
  • Déposez les autres biscuits en procédant pareil pour avoir 3 couches de biscuit. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le café (au pire, buvez-le!).
  • Enfin, pour finir, la ganache doit être encore facile à travailler : masquez les bords du gâteau avec la ganache, puis le dessus. Selon votre matériel, vos compétences et vos envies, rien ne vous oblige à utiliser une poche à douille.
    Vous pouvez simplement donner des coups de spatule de manière à créer un effet avec la crème, et décorer avec des œufs garnis, des bonbons, des décorations en papier …

Dégustez avec un bon expresso!