Pain sans gluten fait maison : découvrez notre recette

Pour beaucoup de gourmands, impossible d’envisager un repas sans pain ! Cependant, pouvoir profiter d’une tranche de bon pain frais lorsque l’on suit un régime sans gluten et qu’aucune boulangerie spécialisée ne se trouve à proximité est parfois compliqué. Découvrez donc notre recette de pain sans gluten fait maison aussi savoureux à l’heure du diner qu’en tartines au petit-déjeuner.

• Utiliser un moule

Plus fluide et moins élastique que le pain traditionnel, le pain sans gluten ne saurait faire l’objet d’une cuisson sur plaque, au risque de s’étaler. Si l’on ne dispose pas d’une machine à pain, on choisit un moule avec couvercle pour faire cuire sa pâte. Autre astuce : la plaque boulangère en céramique Appolia de Peugeot, permettant de réaliser 3 formes de pains différentes, dotée d’un couvercle non émaillé à l’intérieur et spécialement conçu pour recréer le taux d’humidité indispensable pour une cuisson à cœur du pain.

• De l’eau tiède pour la levure

Avant de commencer la pâte, il est nécessaire de délayer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède (40° environ) durant 5 à 10 minutes. En effet, l’eau ne doit pas être trop chaude afin de ne pas « tuer » les micro-organismes présents dans la levure.

• Bien maitriser les proportions

Afin d’obtenir une pâte bien souple et malléable, veillez à toujours avoir la même quantité d’eau que de farine. Par exemple, pour 500 g de farine, ajoutez à la pâte 500 ml d’eau.

• Une seule levée, dans une pièce tiède et humide

Contrairement à la pâte à pain traditionnelle, la pâte à pain sans gluten ne nécessite qu’une seule phase de levée. Pour accélérer le processus, on laisse reposer la pâte dans une pièce tiède et humide, à l’abri des courants d’air, telle que la salle de bain, ou bien on dispose le saladier dans lequel repose la pâte à proximité d’une source de chaleur, recouvert d’un torchon humide.

• Un récipient d’eau dans le four

Afin d’éviter que le pain ne soit trop sec, une astuce consiste à placer un récipient d’eau adapté dans le four durant la cuisson. Mie moelleuse et croûte bien croustillante garanties !

• Un refroidissement sur grille

Une fois la cuisson du pain terminée, veillez à le démouler rapidement et à le placer sur une grille afin de laisser l’humidité s’échapper complètement, sans risquer de ramollir le pain.

Ingrédients :

• 450 gr de farine sans gluten (mélange spécial pain ou farine de riz, de millet, de sarrasin, de millet, de châtaigne, etc.)
• 2 pincées de sel
• 450 ml d’eau tiède
• Un sachet de levure boulangère sans gluten
• Une pincée de bicarbonate de soude
• Huile d’olive

Préparation :

• Commencez par activer la levure boulangère sans gluten dans un peu d’eau tiède durant une dizaine de minutes, puis ajoutez le reste de l’eau.
• Dans le bol du robot ou dans un récipient, verser les farines, le sel et le bicarbonate de soude, l’huile, puis enfin l’eau avec la levure.
• Mélangez le tout à la cuillère ou à l’aide de votre robot durant une dizaine de minutes.
• Versez la pâte dans un récipient et couvrez à l’aide d’un torchon humide ou d’un film plastique. Placez le récipient dans une pièce tiède et humide, ou à proximité d’une source de chaleur douce.
• Laissez reposer 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Une fois la pâte levée, disposez-la dans un moule adapté et faites préchauffer votre four à 220 degrés.
• Effectuez quelques biseaux sur le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau, et badigeonnez-la avec un peu d’huile.
• Enfournez pendant 40 minutes environ.
• Une fois la cuisson terminée, laissez votre pain refroidir sur une grille.