Pourquoi et comment carafer un vin

Quels sont les bienfaits du carafage d’un vin ? Quels vins doivent être carafés ? Quelle est la différence entre carafage et décantage ? Voici des questions que chacun se pose, au moment d’ouvrir la bouteille de vin sélectionnée avec soin.

Carafer ou décanter ?

Le carafage permet l’aération du vin, en le transvasant de sa bouteille à une carafe afin de l’assagir. Au contraire, décanter un vin a pour objectif principal d’enlever les dépôts présents dans le vin, sans trop favoriser son aération et donc, son contact avec l’air. La façon d’opérer n’est donc pas la même et nécessite des formes de carafes différentes.

Décanter un vin rouge mûr

Un vieux vin rouge, qui s’est épanoui de nombreuses années en bouteille, doit être livré intact au à son dégustateur. Le décanter va donc permettre de séparer le vin de son dépôt. Pour cela, il suffit de transvaser délicatement le vin de sa bouteille d’origine vers la carafe, d’un geste lent, léger et régulier. Le vin livrera alors toute la délicatesse de son bouquet, dans lequel les notes de fruits frais auront cédé la place à des odeurs plus évoluées (fruits cuits, secs…).

La carafe idéale pour les vins rouges mûrs possède un col fin et une base étroite afin de limiter l’oxydation. La décantation s’effectue juste avant le service du vin, à température identique entre bouteille et carafe.

Carafer un vin blanc

On peut être surpris à l’idée de carafer un vin blanc, cependant ce geste leur offrira une légère aération, qui affinera leur pureté aromatique tout en préservant leur fraîcheur. Le temps de carafage oscillera entre 15 minutes et 1 heure avant le service.

La carafe idéale pour les vins blancs possède une base au diamètre restreint qui limitera la surface de contact avec l’air.

Quelle carafe Peugeot  pour les vins rouges mûrs et vins blancs?

Carafer un vin rouge jeune

Les grands vins rouges jeunes, conçus pour la garde, ont besoin de nombreuses années pour s’épanouir et se livrer totalement. Le carafage permet d’accélérer le mûrissement de ces vins. Son nez s’enrichit, aux notes de fruits rouges caractéristiques des vins jeunes, s’ajoutent des odeurs de sous-bois. Les parfums floraux et épicés se révèlent, les notes boisées se fondent dans l’harmonie des senteurs. Son équilibre se réalise, l’acidité, typique des vins jeunes s’estompe et les tannins deviennent plus soyeux.

La carafe idéale pour les vins rouges jeunes, doit favoriser un contact optimal entre le vin et l’oxygène, elle possèdera donc une forme aplatie à base large ou une forme horizontale type canard ou encore un aérateur. Transvasez votre vin rouge, une à quatre heures avant le service selon sa personnalité, plus le vin sera jeune et tannique, plus le temps nécessaire à son aération sera long.

Quelle carafe Peugeot pour les vins rouges jeunes?