200 g de betterave (de préférence crue pour une saveur plus fraîche)
400 g de carottes
150 g salade
Quelques branches de menthe
1 c. à café Vinaigre de riz
Pour la sauce à la cacahuète
100 g de beurre de cacahuètes
20 g sauce soja
80 g d’eau (à ajuster selon la texture souhaitée)
1 cm de gingembre
½ citron vert
Poivre de kampot
Préparation:
Préparez tous les légumes : épluchez la mangue, les carottes et la betterave (sauf si celle-ci est cuite), rincez bien la salade.
Détaillez la carotte et la betterave en petits bâtonnets (si vous n’avez pas la patience, râpez-les au plus épais), et réalisez également des bâtonnets avec la mangue, plus épais cette fois.
Cuisez vos vermicelles de riz en les faisant tremper dans une eau préalablement bouillie pendant 4 minutes, puis égouttez. Ajoutez le vinaigre de riz dans ces derniers.
Préparez un plat ou une grande assiette creuse qui puisse accueillir les feuilles de riz, avec de l’eau.
Faites tremper les feuilles une par une jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis disposez sur un torchon propre et humide.
Garnissez au centre avec une généreuse quantité de salade, puis des autres ingrédients, bien rangés pour faire un paquet au milieu de la feuille. Poivrez grâce au Moulin, puis salez.
Rabattez le haut de la feuille en serrant pour sceller : la feuille de riz va se coller à elle-même. Une fois que votre garniture est emprisonnée, pliez les deux côtés puis finissez de rouler en serrant.
Pour réaliser la sauce, grattez votre gingembre, puis pressez-le (j’utilise un presse-ail) Pressez le citron vert et zestez-le finement.
Enfin, mixez le tout. Pour obtenir une sauce lisse, ajoutez plus ou moins d’eau selon la texture attendue.Vous pouvez ajouter quelques cacahuètes dans les rouleaux, pour plus de croquant.