Soupe de lentilles corail, carottes et noix de muscade
Ingrédients
Pour 2-3 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 carottes
- 200g de lentilles corail
- 1,5L d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 200ml de lait de coco
- sel
- poivre
- noix de muscade
Préparation
- 1/ Emincer finement l’oignon.
- 2/ Dans une grande casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire blanchir l’oignon émincé pendant 5 minutes environ.
- 3/ Pendant ce temps, éplucher les carottes et les tailler en rondelles.
- 4/ Une fois les oignons, blanchis, ajouter l’eau et le bouillon de légumes. Plonger les carottes coupées.
- 5/ Rincer plusieurs fois les lentilles corail à l’eau claire et les ajouter au bouillon. Ajouter de la noix de muscade fraichement moulue puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes environ.
- 6/ A la fin de la cuisson, mixer la soupe avec un mixeur plongeant ou un Blender en verre en ajoutant le lait de coco, saler et poivrer.
- 7/ Servir dans des bols et ajouter un peu de crème de coco pour le dressage.
Bon appétit !