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Soupe de lentilles corail, carottes et noix de muscade

DSC_0318 - Peugeot Saveurs

Ingrédients

Pour 2-3 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 carottes
  • 200g de lentilles corail
  • 1,5L d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 200ml de lait de coco
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

Préparation

  • 1/ Emincer finement l’oignon.
  • 2/ Dans une grande casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire blanchir l’oignon émincé pendant 5 minutes environ.
  • 3/ Pendant ce temps, éplucher les carottes et les tailler en rondelles.
  • 4/ Une fois les oignons, blanchis, ajouter l’eau et le bouillon de légumes. Plonger les carottes coupées.
  • 5/ Rincer plusieurs fois les lentilles corail à l’eau claire et les ajouter au bouillon. Ajouter de la noix de muscade fraichement moulue puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes environ.
  • 6/ A la fin de la cuisson, mixer la soupe avec un mixeur plongeant ou un Blender en verre en ajoutant le lait de coco,  saler et poivrer.
  • 7/ Servir dans des bols et ajouter un peu de crème de coco pour le dressage.

Bon appétit !