Pour un été savoureux 
4 épices achetées = la moins chère OFFERTE

Sélectionnez les 4 épices de votre choix, la remise s’appliquera directement dans le panier.

Pinterest Twitter Youtube Facebook Instagram Location Close Search Arrow Profile Cart Peugeot

Terrine de foie gras au Café et Whisky

APPOLIA terrine foie gras - Peugeot Saveurs

Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras de canard de 500 g
  • 16 cl de café Kéhéli (Ethiopie) froid
  • 4 cl de whisky (peu tourbé)
  • 8 g de Sel de Guérande + 2 g de sucre +1 g de poivre Voatsiperifery

Préparation

La veille

  • Préparer le café en infusion dans une French Press, mouture moyenne, laisser infuser 3O minutes, presser et mettre au froid.
  • Mettre à température ambiante le foie gras pendant une heure (déveiner si besoin).
  • Mélanger le whisky et le café FROID, verser sur le foie gras, puis ajouter le mélange sucre/sel/poivre
  • Bien filmer au contact en tassant (organiser le foie en un rectangle qui permettra de le placer dans la terrine).
  • Mettre la terrine Appolia Peugeot au froid.

Cuisson

Le jour même

  • Tasser le foie dans la terrine.
  • Filmer le tout et cuire au bain marie. Démarrage à froid dans un four à 75°C pendant environ 1H45 (vérifier la cuisson : 62°C à cœur).
  • Sortir du four, filmer et retirer le couvercle. Mettre la terrine au froid non couverte pendant 2h pour stopper la cuisson puis 12h au réfrigérateur avec le couvercle.
  • Attendre au moins trois jours avant de consommer. Démouler et trancher avec un couteau trempé dans l’eau chaude.
  • Ajouter du poivre Voatsiperifery selon le désir.