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Pâtisseries sans œuf : remplacer les œufs par la graine de lin pour des gâteaux vegan

Muffins vegan aux myrtilles aux graines de lin_square - Peugeot Saveurs

Vous souhaitez supprimer les œufs de votre alimentation sans pour autant changer radicalement vos habitudes alimentaires ? Rassurez-vous il est très simple de remplacer les œufs dans votre alimentation. Contrairement aux idées reçues, les œufs ne sont pas indispensables à la réussite de vos recettes. Ils peuvent être remplacés par d’autres ingrédients qui rempliront la même fonction. La plupart du temps l’œuf est utilisé pour donner du liant, du levant ou de l’humidité. Si vous souhaitez supprimer les œufs de votre alimentation dans le cadre d’un régime particulier (intolérance, végétalisme, allergies), de nombreuses alternatives existent pour les remplacer dans les recettes. L’important étant de déterminer en amont quel rôle de l’œuf va jouer dans votre recette.

Dans les biscuits, muffins ou cookies, l’œuf fait généralement office de liant ou d’humidifiant, d’autant plus si la recette ne contient qu’un seul œuf.

Remplacer les œufs par des graines de lin

En plus d’avoir des bienfaits pour la santé, les graines de lin sont mucilagineuses, c’est-à-dire qu’elles forment une sorte de gel au contact de l’eau très proche de la texture d’un blanc d’œuf. Elles sont donc idéales pour les remplacer.

Pour un œuf, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau dans un récipient. Laissez reposer 5 minutes et utilisez la préparation à la place des œufs.

Et n’oubliez pas : Il est important de bien moudre les graines de lin à la dernière minute car elles rancissent très vite.