Mini-éclairs aux framboises & poivre de Sichuan sans beurre

Pour 7 mini-éclairs 

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps de repos : minimum 2 heures

Matériel nécessaire :

• une poche à douille
• un mixeur plongeant

Pour la pâte à choux :

• 6cl d’eau
• 1g de sel fin
• 3g de sirop d’agave (ou miel)
• 22g d’huile de coco (ou noisette)
• 38g de farine de blé (t45 à t110)
• 1 œuf battu

Pour la crème framboise :

• 23cl de lait de coco (ou autre lait)
• 120g de framboises
• 40g de sirop d’agave
• 2 jaunes d’œufs
• 40g de fécule de maïs (ou farine blanche)
• un peu de poivre de Sichuan

Pour le glaçage :

• 110g de crème de coco (en conserve impérativement !)

30g de sirop d’agave

1. La pâte à choux

• Préchauffer le four à 230° chaleur tournante.
• Dans une casserole à feu moyen, déposer l’eau, l’huile, le sel et le sirop d’agave.
• Quand la préparation commence à frémir, retirer du feu et ajouter la totalité de la farine. Mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule (pas de fourchette ni de fouet).
• Reposer la casserole sur la plaque chaude en mélangeant constamment, la pâte doit se décoller des bords de la casserole.
• Battre l’œuf dans un bol puis l’ajouter à la préparation. Mélanger vivement avec la spatule pour incorporer celui-ci. La pâte doit avoir une texture bien élastique.
• Remplir une poche à douille de la pâte à chou puis réaliser des mini-éclairs sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
• Lorsque le four est chaud, enfourner les éclairs pendant 15 minutes à 230° et 30 minutes à 200°, TOUJOURS en laissant la porte du four un peu entrouverte. A la fin de la cuisson, garder encore le four entrouvert quelques minutes en laissant les éclairs à l’intérieur avant de les laisser complétement refroidir.

2. La crème framboise

• Chauffer le lait et les framboises dans une grande casserole à feu moyen.
• Pendant ce temps, bien mélanger dans un bol les jaunes d’œuf, le sirop d’agave et la fécule.
• Lorsque le mélange lait-framboises commence à être chaud, mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Laisser chauffer de nouveau quelques minutes avant d’ajouter la préparation jaunes d’œufs, sirop d’agave et fécule.
• Continuer de mélanger jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Ajouter pour terminer le poivre puis retirer du feu.
• Laisser la crème totalement refroidir en mélangeant celle-ci de temps en temps (afin d’éviter la formation d’une « croute » qui pourrait donner des grumeaux.)

3. Le glaçage

• Ouvrir la conserve de crème de coco (sans la secouer au préalable) puis récupérer uniquement la crème (qui est séparée de l’eau) à l’aide d’une cuillère à soupe.
• Mélanger cette crème de coco sans eau (que vous pouvez conserver pour faire des smoothies par exemple) avec le sirop d’agave. Réserver au réfrigérateur.

4. Le montage

• Percer un trou (avec une baguette par exemple) sur le côté d’un éclair.
• Garnir la poche à douille de la crème framboise, puis insérer une fine douille dans l’éclair percé. Remplir l’éclair délicatement pour ne pas que le chou explose.
• Placer le glaçage dans une assiette creuse puis passer la surface des éclairs dans celui-ci.
• Décorer avec des framboises fraiches avant de réserver minimum 2 heures au réfrigérateur.

Astuce : pour une pâte à chou bien croustillante, ne pas hésiter à garnir les éclairs quelques heures avant de servir (pas la veille) !

Conservation : au réfrigérateur.