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Mini-éclairs aux framboises & poivre de Sichuan sans beurre

DSC_0226carre - Peugeot Saveurs

Pour 7 mini-éclairs 

  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Temps de repos : minimum 2 heures

Matériel nécessaire :

  • une poche à douille
  • un mixeur plongeant

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 6cl d’eau
  • 1g de sel fin
  • 3g de sirop d’agave (ou miel)
  • 22g d’huile de coco (ou noisette)
  • 38g de farine de blé (t45 à t110)
  • 1 œuf battu

Pour la crème framboise :

  • 23cl de lait de coco (ou autre lait)
  • 120g de framboises
  • 40g de sirop d’agave
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40g de fécule de maïs (ou farine blanche)
  • un peu de poivre de Sichuan

Pour le glaçage :

  • 110g de crème de coco (en conserve impérativement !)

30g de sirop d’agave

Préparation

  1. La pâte à choux
  • Préchauffer le four à 230° chaleur tournante.
  • Dans une casserole à feu moyen, déposer l’eau, l’huile, le sel et le sirop d’agave.
  • Quand la préparation commence à frémir, retirer du feu et ajouter la totalité de la farine. Mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule (pas de fourchette ni de fouet).
  • Reposer la casserole sur la plaque chaude en mélangeant constamment, la pâte doit se décoller des bords de la casserole.
  • Battre l’œuf dans un bol puis l’ajouter à la préparation. Mélanger vivement avec la spatule pour incorporer celui-ci. La pâte doit avoir une texture bien élastique.
  • Remplir une poche à douille de la pâte à chou puis réaliser des mini-éclairs sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  • Lorsque le four est chaud, enfourner les éclairs pendant 15 minutes à 230° et 30 minutes à 200°, TOUJOURS en laissant la porte du four un peu entrouverte. A la fin de la cuisson, garder encore le four entrouvert quelques minutes en laissant les éclairs à l’intérieur avant de les laisser complétement refroidir.
  1. La crème framboise
  • Chauffer le lait et les framboises dans une grande casserole à feu moyen.
  • Pendant ce temps, bien mélanger dans un bol les jaunes d’œuf, le sirop d’agave et la fécule.
  • Lorsque le mélange lait-framboises commence à être chaud, mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Laisser chauffer de nouveau quelques minutes avant d’ajouter la préparation jaunes d’œufs, sirop d’agave et fécule.
  • Continuer de mélanger jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Ajouter pour terminer le poivre puis retirer du feu.
  • Laisser la crème totalement refroidir en mélangeant celle-ci de temps en temps (afin d’éviter la formation d’une « croute » qui pourrait donner des grumeaux.)
  1. Le glaçage
  • Ouvrir la conserve de crème de coco (sans la secouer au préalable) puis récupérer uniquement la crème (qui est séparée de l’eau) à l’aide d’une cuillère à soupe.
  • Mélanger cette crème de coco sans eau (que vous pouvez conserver pour faire des smoothies par exemple) avec le sirop d’agave. Réserver au réfrigérateur.
  1. Le montage
  • Percer un trou (avec une baguette par exemple) sur le côté d’un éclair.
  • Garnir la poche à douille de la crème framboise, puis insérer une fine douille dans l’éclair percé. Remplir l’éclair délicatement pour ne pas que le chou explose.
  • Placer le glaçage dans une assiette creuse puis passer la surface des éclairs dans celui-ci.
  • Décorer avec des framboises fraiches avant de réserver minimum 2 heures au réfrigérateur.

 

Astuce : pour une pâte à chou bien croustillante, ne pas hésiter à garnir les éclairs quelques heures avant de servir (pas la veille) !

Conservation : au réfrigérateur.