Muffins vegan aux myrtilles

• 130g de sucre
• 1 cuil. à soupe de graines de lin moulues
• 120 ml d’huile végétale, neutre en goût (tournesol, colza…)
• 120 ml de crème de lait de coco (partie solide du lait de coco)
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 160g de farine
• 1 cuil. à café de levure
• 1 pincée de sel
• 100g de myrtilles

Instructions

• Préchauffer le four à 220°C et foncer un moule à muffins de caissettes. Huiler les parois.
• Préparer l’œuf à base de graines de lin : mélanger une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser reposer pendant 5 minutes, le temps que les graines de lin moulues absorbent l’eau, l’ensemble formant un mélange épais et visqueux.
• Dans un saladier, mélanger le sucre, l’œuf à base de graines de lin, l’huile végétale, la crème de coco et la vanille.
• Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure et le sel. Incorporer au mélange précédent. Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement.
• Répartir la préparation dans les moules à muffins jusqu’en haut. Saupoudrer d’un peu de sucre par-dessus (optionnel).
• Enfourner pendant 5 minutes à 220°C, puis diminuer la température à 190°C et cuire pendant encore 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.