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Tofu laqué au café et purée de céleri rave

ps-kronos-9-min - Peugeot Saveurs
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de marinage au frais : ½ journée
  • Temps de cuisson : 20 minutes pour les légumes et 10 minutes pour le tofu laqué

Pour 2 personnes (vous pouvez ajouter un bloc de tofu supplémentaire si vous le souhaitez)

Ingrédients

  • 100 ml de café serré
  • le zeste et le jus d’une orange
  • 20 g de sirop d’agave
  • 25 g de cassonade
  • 25 g de sauce soja
  • 125 g de tofu nature
  • 400 g de céleri rave
  • 250 g de pomme de terre
  • 1 c. à soupe d’huile de cuisson
  • 60 g de crème
  • sel et poivre

Préparation

  • Dans un petit plat ou une boîte, mélangez le café réalisé avec des grains fraîchement moulu (pour cette recette, le moulin Kronos a été utilisé), le jus d’orange, le sirop d’agave, la cassonade, la sauce soja. Le plat/la boîte doit être fait de manière à ce que votre tofu baigne dedans donc ne choisissez pas un plat trop large.
  • Taillez délicatement la surface du tofu à l’aide de la pointe d’un couteau, pour que les arômes pénètrent bien dedans. Laissez reposer au minimum 3 heures, au mieux une nuit.
  • Épluchez le céleri rave (le poids indiqué est le poids de céleri après épluchage) et les pommes de terre. Si vous trouvez le céleri trop fort, vous pouvez augmenter la quantité de pomme de terre. Détaillez-les en morceaux puis faites-les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Passez-les au presse-purée et ajoutez la crème. Vous pouvez en ajouter plus si vous aimez les purées un peu liquides. Salez et poivrez.
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile et déposez le tofu mariné avec quelques cuillères de sauce.
  • En parallèle, faites réduire le reste de la marinade dans une casserole.
  • Au fur et à mesure de la cuisson, retournez plusieurs fois le tofu et arrosez-le de marinade, jusqu’à ce qu’il soit brillant et coloré. Servez avec la marinade réduite en guise de sauce.
  • Au dernier moment, moulez un peu de café avec une mouture fine (attention à ne pas trop en mettre au risque d’une certaine amertume!). Déposez le café moulu sur le dessus du tofu laqué pour renforcer l’arôme du café.
Tofu laqué au café et purée de céleri rave - Peugeot Saveurs