Guide des poivres : comment bien choisir son poivre ?

Votre marmite est encore sur le feu, l’heure du repas approche… C’est le moment de goûter la sauce que vous avez mis du cœur à préparer. Malheureusement, elle manque d’un petit quelque chose pour que sa saveur soit parfaite en bouche. Ni une, ni deux, vous donnez quelques tours de moulins pour relever le tout. Nous avons tous déjà vécu ce même cérémonial ! Le poivre, cette épice aux saveurs aussi étonnantes que variées est tout simplement la plus vendue et consommée au monde. Mais, il existe tellement de variétés de poivre qu’il est souvent difficile de trouver l’accord parfait avec vos mets. Alors, pour vous aider à profiter pleinement des saveurs de la “perle noire de la cuisine”, retrouvez ici nos précieux conseils pour faire les bons choix, adaptés à vos goûts, vos mets et surtout vos envies.

On dit généralement que les critères de choix d’un poivre s’apparentent à ceux d’un vin d’exception : le nez, la qualité du terroir et les accords mets et poivres.

Commencez donc par vous interroger sur vos propres goûts. Avez-vous une préférence pour des notes fraîches d’agrumes ou des senteurs plutôt végétales ? Appréciez-vous plutôt les odeurs boisées ou animales ? Si vous recherchez un poivre plus végétal, orientez-vous vers un poivre blanc Sarawak ou un poivre blanc Sikara. En revanche, si vous préférez les tonalités d’agrumes ou acidulées, optez pour un poivre de Timut ou un poivre Vinh Dinh.

Peu importe vos préférences, pourvu qu’il soit acheté en grains. Le poivre moulu est souvent de mauvaise qualité et perd très rapidement ses arômes. Aussi, pour conserver au mieux ses saveurs, il est préférable de moudre votre poivre au dernier moment dans un moulin et d’agrémenter vos plats en fin de cuisson.

À noter : chaque poivre Peugeot est rigoureusement sélectionné pour sa qualité, le caractère unique et subtil de ses saveurs, et ce dans le respect des producteurs et des traditions.

Évidemment, la couleur d’un poivre est le premier critère de choix du condiment. Nous distinguons ainsi quatre variétés de poivre issus de la même plante, le Piper Nigrum, mais récoltées à des stades de maturité différents : vert, noir, rouge, blanc.

Les grains de poivre vert sont récoltés à 6 mois, soit bien avant leur maturité. Remplis d’eau, ils se conservent seulement quelques jours. C’est pourquoi ils sont généralement conservés en saumure ou sous forme lyophilisée. Avec son goût fruité, doux et subtilement épicé, le poivre vert se marie très bien avec de la volaille, du gibier, des terrines ou encore une sauce blanche.

Il est cueilli vert/jaune juste avant maturité complète puis séché au soleil pendant 4 à 8 jours, ce qui lui donne cet aspect noir et ridé. Il s’agit d’un poivre très aromatique, puissant, affichant des notes chaudes et piquantes. Il s’allie parfaitement aux viandes rouges, aux poissons gras, aux légumes d’hiver ou encore au chocolat.

Dans notre collection de poivres noirs, retrouvez nos deux coups de cœur : le poivre noir Kampot et le poivre noir Tan Hoi. Notre poivre noir bio Fair Trade, issu d’une ferme artisanale située dans la région de Kampot, au Cambodge est aussi très intéressant en bouche.

Cueillie à pleine maturité à 9 mois, cette baie se distingue par sa rareté car elle est plus difficile à récolter. Cette variété se caractérise par des arômes de fruits rouges presque confits et des notes florales finement sucrées. Le poivre rouge s’accorde parfaitement avec les viandes blanches, le canard, le porc, le fromage ou encore les desserts au chocolat.

Dans notre sélection, vous pouvez opter pour un poivre rouge Mondolkiri ou encore un poivre rouge Kampot.

Il est produit à partir de grains rouges cueillis à pleine maturité et trempés dans l’eau salée afin de retirer leur enveloppe. Les cœurs sont ensuite séchés et blanchis au soleil.

Plus fin et moins piquant que le poivre noir, le poivre blanc révèle des arômes de fruits mûrs, d’agrumes et de sous-bois. Il accompagne idéalement les crustacés, les crudités, les poissons blancs, les viandes blanches ou encore les fruits jaunes (poires, pommes, mangue…).

Dans la gamme de poivre Peugeot, découvrez les arômes végétaux et boisés du Poivre blanc Sarawak, cultivé sur l’île de Bornéo.

Bon à savoir : il existe également des épices très intéressantes que l’on appelle des “faux poivres”. Ce sont des baies qui ressemblent au poivre visuellement et gustativement mais ne proviennent pas du Piper Nigrum. Parmi les plus célèbres, on retrouve notamment le poivre de Timut et les baies rouges du Sichuan.

Pour bénéficier de tout le caractère de vos grains de poivre, encore faut-il être bien équipé. Les moulins à poivre Peugeot sont spécialement conçus pour vous offrir une mouture délicate et libérer toute l’intensité des arômes de vos poivres.

Parmi nos nombreux moulins à poivre, nous vous proposons notamment de découvrir nos produits de la Collection Nature, pensée dans une économie de ressources ou encore notre élégant Moulin à poivre Paris u’Select Rouge passion, livré rempli d’un poivre Tan Hoi pour une utilisation immédiate.